火锅是每年秋冬季的必爆单品
但吃火锅时
你是否注意过
那红得鲜艳的牛羊肉卷
五颜六色的丸子
是否健康安全？
今天叔就和大家聊聊
牛羊肉卷，鸭肉冒充
央视记者曾暗访某火锅店
发现其厨房里的牛羊肉卷
竟都是鸭肉做的
他们将鸭肉放入绞肉机中
打成条状，再掺入一些红色酱料
搅拌之后就成了牛羊肉卷
堂而皇之送上顾客餐桌
与火锅店不同
部分牛羊肉卷制作厂家
则选择了更高端的制作方法
他们将牛羊的碎肉、鸭肉、牛/羊油
一起压制冰冻成块后，再切成肉卷
让人难以辨别
而更无良的商家，还可能会用
更便宜的死鸭肉、不知名动物肉
加入粘合剂、羊肉香精进行制作
这些肉卷在重口味的酱料掩盖下
根本尝不出来
就拿羊肉卷制作材料举例
市面上肥羊卖40~50元/斤
普通羊肉35元/斤，羊油8元/斤
但冷冻鸭肉批发价仅3.7元/斤
差价在10倍以上
牛也客串鸭，鸭血真假难辨
不管是火锅还是麻辣烫
鸭血都是很常见的食材
而在批发市场上
牛血1块多一斤
而鸭血则要6~7元
足足有5倍以上的成本差价
于是，黑心商家就又动了歪心思
据央视的调查显示
北京市场上九成鸭血是假的
不过，从营养学的角度来看
牛血和鸭血的主要营养价值
都是铁和蛋白质
营养含量并无明显区别
另外，要注意的是
有些黑心商家为了保持假鸭血新鲜
还可能会用福尔马林（甲醛）浸泡
长期食用，会导致器官受损
甚至诱发白血病
各类肉丸也要慎重
除了肉卷、鸭血
各类肉丸也是重灾区
特别是几块一斤的丸子
河南卫视曾暗访过一家
河南本地的火锅丸子供应商
记者调查发现
这些劣质肉丸是用鱼糜、鸡肉、猪肉
混合大量淀粉和香精、增味剂做成的
有的肉丸含肉量只有8%~10%
有的甚至没有
区别这些丸子方法
其实很简单
另外，如果丸子很弹
也要格外注意
很可能是加了硼砂
这会促进食品中
蛋白和碳水化合物形成凝胶
由此增加弹性
但人吃多了会出现
头晕、头疼、消化不良
甚至休克等中毒表现
九叔郑重提醒大家
到外面吃火锅、麻辣烫的时候
一定要留个心眼多观察
我们不能将自己的生命安全
全部寄托在商家良心上
参考资料：
[1]刘少伟，阮赞林.“任性”的硼砂丸子[J].质量与标准化，，()：P.39-40.
[2]马慧敏.火锅丸子问题多[J].食品安全导刊，，()：46-47.
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[5]陈红霞，陈忠博.以牛血仿冒生产猪血、鸭血制品的行为应如何定性[J].中国检察官，，()：77-77.
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