北京中科白瘕风刘云涛 https://m.yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/d/260591
猪肉经常被端上餐桌，逢年过节出现的频率很高，不同部位的猪肉总能找到不同的烹饪方法。后腿肉可以做肉馅儿，排骨可以炖汤，猪里脊可以用来小炒，猪膘更可以拿来熬猪油。
如今的猪肉价格回归到了大众能接受的范围之内，平时吃猪肉也可以更硬气一些。虽然经常买猪肉，但是关于猪肉的一些知识，不少的人却是一头雾水。
谈到“注胶肉”，“硼砂肉”，有些人略有耳闻，但却不知道具体是怎么回事，今天就带你详细了解，据说这硼砂猪肉吃了会致癌，到底可信吗？
01硼砂是什么？
硼砂是一种无机化合物，是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末（不要以为这是白糖），易溶于水。
这种物质的应用范围很广，可以做杀虫剂，化妆品，清洁剂等等，可以用来配置缓冲溶液，制取其他硼化合物等等。根据相关法律记载，硼砂毒性比较强，世界各国多为禁用的食品添加剂。
02市面上出现的“硼砂猪肉”，是什么？吃了会致癌吗？学会正确分辨
硼砂能够增加食物的韧性，脆度，以及改善食物保水性及保鲜防腐等作用，一些黑心的商贩在制作豆腐，米粉，面条，牛羊肉时会添加硼砂，这样食物就不容易煮烂，而且韧性好，防腐同时增加了弹性和膨胀度。
在我国《食品卫生法》当中，硼砂是禁止使用的食品添加剂，其名字又被称为——硼酸钠，也就是硼砂。一般这种物质主要是运用到制作化妆品，肥皂，陶瓷防腐剂当中，当然医学上也有应用，主要是治疗癫痫或者是皮肤粘膜消毒等等。
从医学的角度来说，硼砂是一种矿物类的中药，只要是适量摄入，对身体并没有危害，但是大量的使用或长时间的接触，自然会带来危害，猪肉当中添加硼砂之后会锁住猪肉当中的水分，肉质的韧劲十足，颜色更是鲜亮，这在一定程度上减少了商家的损失。
03它可怕在哪里？
人在摄入含硼砂的食物之后，会破坏人体消化系统，甚至诱发恶心呕吐，腹泻等不适症状，严重的甚至出现休克，昏迷乃至死亡。15克的硼砂就可以导致一名成年人死亡，很多不良商贩为了食品的新鲜度补习添加非食品原料硼砂。
硼砂的危害有很多，作为普通人，一定要学会正确的鉴别猪肉，不要贪图小便宜。成年人硼砂中毒量仅为1~3克，儿童致死量为5克。
至于硼砂猪肉会不会致癌，目前还没有相关的研究证据，但是为了健康最好还是避免，这样更能够规避风险。
04如何鉴别硼砂猪肉和硼砂食品？
猪肉
正常的新鲜的猪肉一般表面为粉色或者是鲜红色，肉质摸起来光滑，闻起来略带腥味。硼砂的猪肉会掩盖其原本的色泽，猪肉表面会出现暗红色，深红色，仔细查看会发现白色粉末或晶体，闻起来会有碱味。
米面
在米面当中加入硼砂很难分辨，因为硼砂本身就是白色粉末，肉眼几乎看不出来。在制作好的面皮上沾水摸起来有丝滑的感觉，手上出现白色颗粒，同时伴有碱味，基本上就是涂了硼砂。
腐竹
腐竹加上硼砂之后可以防霉变，而且柔韧性更好，煮多久都不容易烂。浸泡在水里会出现浑浊水底沉淀物等现象，这种情况可能就是加了硼砂。
粽子
即将临近端午，一般的粽子吃起来软烂，入口即化。但是加了硼砂的粽子比较有嚼头，米粒颗粒大，不会粘在粽子叶上，可能顺滑拨开。
凉皮
很多人喜欢吃凉皮，凉皮加入硼砂之后，会变得顺滑筋道，表面色泽鲜、黄、亮，而且不容易碎。
种肉很恶心，可能有害还致癌
双氧水鸡爪
很多人喜欢吃鸡爪，这买鸡爪的时候千万不要买颜色太白的，可能被双氧水泡过，更多的人疑惑，为什么要用双氧水泡鸡爪？
双氧水具有杀菌漂白的作用，即食凤爪本身容易变质变色，使用双氧水浸泡，让其保质期延长，看起来又大又白。
硝烹制的熟食
硝是制作火药的原料，其实它还有另外的一个作用，就是破坏肉的纤维，再老的肉加入这种物质之后，烹饪也会变得软烂如豆腐。
不过这种物质却有毒，掌握不好容易对人体造成伤害，所以现在硝基本已经不允许在熟食加工中使用。
散装肉馅
在一些管理不规范的菜市场当中，会有一些散装的肉类，有些会有一些卖不出去的边角料，凑在一起制成肉馅，只是使用冷冻的猪肉解冻之后制成肉馅。
这些肉馅儿有些不清不楚，你在购买的时候，还不如自己买块肉回家制作肉馅，这样不仅更加的安全卫生，同时质量也有保障。
