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我们平时在家做饭的时候，可没有饭店里的大厨那么好的技术和众多辅助的调料，所以要是想让自己的厨艺更上一层楼，就必须在火候和技巧上更加的熟练，那么今天，小编就给大家介绍一下几个平时我们在家做饭可以用得上的小技巧，绝对让你对自己的厨艺越来越满意。
1.再要炒肉的时候，可以在下锅之前用酱油、黄油、一点点的淀粉、鸡蛋充分的拌匀以后腌制一下，这样抄出来的肉片绝对更加的鲜嫩，而且在味道上绝对比直接炒的肉片要有口感得多，而且绝对不会破坏肉本来的味道。
2.柴鸡蛋的时候科比在大三的激战中加入一点点的温水，然后把鸡蛋充分的搅拌之后再下锅，甚至在下过以后可以加入几滴酒，这样的鸡蛋户更加的蓬松，绝对是一个大蛋花，味道也是十分的可口。
3.炒虾的话不要直接炒，在下锅之前可以用泡过桂皮的开水烫一下，这样不仅可以让虾肉更加富有味道，而且烫过以后再下锅不用炒很久就可以出锅，也不用担心不熟，这会让虾肉更加的鲜嫩。
4.炒虾仁前可以用一点点的盐和淀粉均匀的抹一下静置一会后用清水洗干净之后再下锅，这样做出来的虾仁样子会更加的晶莹剔透，而且肉质十分的鲜嫩。
5.炖骨头汤的话可以在煮的时候加一点醋，因为这可以让骨头里的钙更充分的溶解，帮祝我们的身体更好的吸收掉。
6.炒牛肉丝在切完之后，用盐、糖、白酒、淀粉加上生油充分的搅拌一下并腌制半个小时。这样炒出来的牛肉会让牛肉的口感更佳。
7.在炒牛肉片的时候与牛肉丝要有所区别，可以将啤酒和面粉来腌制牛肉片，同样也是在半个小时左右，这样能够将牛肉里面的蛋白质被啤酒充分的分解，提升牛肉的鲜度。
8.炒腰花的时候可以在炒之前加一点点的白醋，然后当在水里泡上十到十五分钟，这样可以把腰花泡的更加充分，也会把里面没有洗出来了血水全部排出来，减轻腰花本身的腥气。
9.在炒猪肝之前可以把已经切好的猪肝用硼砂喝醋泡一下，然后再用清水冲洗干净。因为硼砂可以使猪肝的口感更佳，而醋则是可以减少血水，所以这样炒出来的猪肝味道特别的好。
10.想要炸鱼时，再下锅以前一定要把鱼身上的水擦干净，等油热以后在把鱼放进去，若果你是一个精致的人，可以把鱼先泡上牛奶并且裹上面粉，会让他的味道更加鲜美，肉质也会更好。
11、炒辣椒减辣味法，辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。
13、炒洋葱时，将切好的洋葱粘上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
14、炒青椒时，一定要急火快炒。炒时加少许精盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
15、在做藕的时候，最好是将藕切成片，再翻炒之后再加一点盐和其他的调味料之后就马上出锅。这样不仅可以保证它的颜色始终雪白，还能更大程度的保留汁液。有的时候会发现越炒越黏，这种情况下可以加一点水，就可以解决这个问题
16.做糖醋汁的时候一定要先放糖然后再放盐，要不然的话盐会使会让书屋里的蛋白质变得凝固，糖分就会没法进入到食物当中，味道会十分的不均匀。
17.做茄子时，再炒的时候放一点醋，除了会让味道更有层次感以外，还能保证茄子不会变得很黑。
18.炒土豆的时候可以加醋，既可以避免糊锅，又能够分解掉土豆里的毒素，对土豆的整体作用都十分大。
19、在炒豆芽的时候，可以先加一点黄油，之后再放一点盐，这样可也很大程度的去除豆腥味。
20、炒花生时，要热锅冷油时就下入花生米，小火翻炒至变色，噼啪声刚消失，淋入几滴白酒后，就关火出锅，这样炒出的花生米酥而不变色，不脱衣。
