红薯粉条市面上的假货太多，尤其是加了明矾的粉条。
但，制作粉条有时又不得不放明矾，这就成了大难题，做粉条为什么要加明矾？加了明矾的粉条还能吃吗？
做粉条为什么要加明矾？
1、为了成形淀粉和水混合只能成糊、不能定型，而明矾和水反应后能帮助粉条定型；2、避免断裂红薯粉条本身筋度不够，运输过程中很易碎，明矾可增加粉条的韧性，减少断裂；3、增加口感很多粉条不加明矾是软烂的、吃着不筋道，一煮就碎、一夹就断，明矾能够增加粉条的韧性，使粉条吃起来筋道弹牙。
明矾是啥？它有啥危害？
明矾又名白矾，是明矾石的提炼品，化学名称叫硫酸钾铝，摄入后会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，影响神经细胞的发育，因此，最新颁布的《食品安全法》已对其进行明文禁止。
加了明矾的粉条还能吃吗？
国家明确规定：现在生产加工粉条、粉丝、粉皮、拉皮等淀粉制品不允许使用明矾，也不能超范围使用磷酸盐、防腐剂等，更不能添加硼砂等非食用物质；目前，合法有效的明矾代替品是筋力源。
如何辨别？
1、加了明矾多的粉条，颜色较鲜艳亮白。而未加明矾的粉条，颜色通常都发暗。还可将其对折一下，加了明矾的粉条不易折断，未加明矾的粉条较易折断。
2、烧一下！好的粉条用火一烧，闻起来就是一股红薯的焦香味，不刺鼻，烧完的粉条用手轻轻一捏就成了粉末。而加了明矾的粉条，闻起来比较刺鼻，就像一股胶味儿。
3、浸泡一会，加了明矾的粉条用开水浸泡1分钟，通常会变软！而未加明矾的粉条，一分钟之后还是很硬。
