猪肉是很多家庭主要吃的肉类食材,所以去市场买猪肉也就成了一件很平常的事,那么我想问问大家的是,猪肉该怎么挑选,到底是看价格,还是看新鲜度呢?
可能很多人都会说,当然是既新鲜又便宜的猪肉最好了?没错,正是因为大多数人都有这样挑选猪肉的心里,所以很多肉摊老板就会用尽各种方法来让自己家的肉看上去很新鲜,像是在肉摊上方挂几个生鲜灯,通过物理灯光照射的方式,让肉看起来比较新鲜,从而混淆视听。如果仅仅是用这样的招数套路,那么还算是有良心的摊贩,因为像是一些黑心商家为了让自己家的猪肉看上去很新鲜,所以就出现了“硼砂猪肉”,要说这种硼砂猪肉有啥特点,那么就是常温下可以保存很长时间不变质。
所以今天拉面那些事儿就和大家说说:到底什么是“硼砂猪肉”?我们买猪肉的时候,又该怎么辨别这种猪肉,硼砂猪肉又有哪些危害,像是这些秘密,肉贩子一般不会告诉外人,为了家人的健康,建议了解清楚。
什么是硼砂?
硼砂是一种无机化合物,他一般是含有无色晶体的白色粉末状,这种物质容易溶于水,硼砂的主要用于制作一些清洁剂以及化妆品或者是杀虫剂,因为硼砂是一种剧毒物质,所以世界各国都是严禁食品中添加硼砂的。
猪肉中为啥要加硼砂?
有些黑心商贩在猪肉表面涂抹硼砂有两个原因,其中一个就是因为硼砂具有抑菌作用,所以可以延长猪肉的保质期,从而让猪肉看起来比较新鲜。
如果一些黑心商贩仅仅是想要让猪肉保质期更长,那么也很少有人会铤而走险用这损招,毕竟很多人都是利欲熏心的么?黑心商贩的眼中利益才是他们关心的点,所以较为便宜的猪肉涂抹硼砂,对于他们来说风险和回报显然不符。
所以很多黑心商贩铤而走险用硼砂的另一个原因是获取更多的利益,用硼砂把猪肉变成牛肉贩卖,不仅坑了你的钱,还危害了你的健康。
硼砂猪肉当成牛肉卖,低价牛肉的套路深
有些黑心商贩为了卖肉获取更多的利益,所以就用硼砂和都分等原料混合,制作成一种染色剂,然后将猪肉浸泡在这种染色剂溶液中,硼砂猪肉也就变成了和牛肉外观比较接近的冒牌货。
而这种硼砂猪肉,在外观颜色和口感上几乎和牛肉的口感十分接近,这是因为用硼砂浸泡的猪肉除了可以延长保质期以外,还可以让猪肉的口感更加的有韧性。
也正是因为硼砂具有增强食物韧性改善食物保水性的功能,所以不仅仅是猪肉中有人用,就连我们平时经常吃的一些其它食物也有可能用硼砂的嫌疑,像是腐竹,两份,面条,饺子皮,肉丸等等对于食材本身的韧性口感有较高要求的,就会有一些黑心商贩用硼砂来提高这些食材的韧性口感。
硼砂对人体有啥危害?
很多人黑心商贩明知道硼砂是有毒的,而且严禁添加入食物中,所以他们为了逃避处罚和被发现,所以常常会用较小剂量的硼砂来处理产品,虽然剂量很小,但是如果人体连续摄入后,硼砂就会在人体蓄积,会对消化系统产生危害,引起急性中毒,长期摄入含有硼砂的食物对人体危害很大,会引起人体很多症状,像是腹泻,红斑,休克,昏迷呕吐等等。
“硼砂猪肉”和普通猪肉有哪些不同,如何区分?
方法一:闻气味
正常的新鲜猪肉闻起来应该是能够问道肉的荤腥味道,或者是没什么异味,但是硼砂猪肉却有股淡淡的碱味。
方法二:用试纸
去药店买一本广泛的试纸,撕下一张贴在肉上,如果试纸颜色出现变化,尤其是变成蓝色,则说明猪肉中可能含有硼砂成分。
方法三:光滑度
正常的新鲜猪肉摸起来应该是有些黏手的感觉有点油乎乎的,但是如果用了硼砂的猪肉,那么摸起来就是比较光滑顺溜的手感。
辟谣:做拉面也用硼砂?
我经常看到一些人在网上说,拉面之所以能够拉很长且不断,吃起来特别筋道爽滑,就是因为在和面中加了硼砂,所以经常吃拉面对身体不好?而且很多人对这种说法深信不疑,实际上拉面制作中绝对没有用硼砂,而是用了另外一种食品添加剂蓬灰,可能蓬灰和硼砂比较容易让人混淆,所以才会有人把它俩搞混。
实际上两者有很大区别,一听到蓬灰,很多人就认为是草木灰,实际上现在拉面用的蓬灰是一种复合配方,并非是一种单一的物质成分组成,而是由50%食用盐,45%碳酸钠,4%三聚磷酸钠,1%焦亚硫酸钠组成。
更简单的说蓬灰,实际上就是盐和碱的复合配方,其中拉面和面时放了蓬灰后,面条就能拉长是因为食用碱具有改良面食延伸性的特点,就像是山西的盐碱拉面一样,只放食用碱就可以做出拉面的道理是一样。
所以很多人对于拉面的误解太深,说什么吃拉面对身体不好等等都是没有任何依据的。硼砂有毒,而现在做拉面用蓬灰和硼砂是两种东西,完全不是一回事。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,本人定时分享:
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