辣椒是我们常吃的蔬菜之一，味道辛辣，是非常好的开胃蔬菜，让很多人欲罢不能，以前种植辣椒都是露地种植，由于辣椒喜欢温暖的气候，因此只有在夏秋季节才能吃到美味的辣椒，随着大棚种植技术的不断发展，现在一年四季都能吃到鲜嫩的辣椒，那么大棚种植辣椒如何才能优质高产呢？
一.辣椒对生长环境的要求
辣椒喜温暖的气候，怕寒冷，夏季高温和强光对辣椒的生长不利，喜水，但是怕积水，耐肥能力强。
1.温度：辣椒对温度的要求不高，在15～35度的范围之内都能生长，最适宜的生长温度在18～28度之间。种子发芽的适宜温度在25～30度之间；开花结果初期适宜温度在20～25度，气温低于10就无法开花。气温超过35度，辣椒授粉授精不良就会落花。辣椒根系生长适宜温度在23～28度之间。
2.光照：辣椒对光照的要求中等，幼苗期需要有充足的光照，结果期要求中等光照，如果光照不足就会引起植株生长不良，落花落果。如果光照太强，辣椒容易发生日烧病和病毒病。
3：水分：辣椒对水分要求严格，既不耐旱又怕土壤积水，辣椒地里积水几小时，就会造成辣椒萎焉，严重时造成辣椒死亡。辣椒最适宜的土壤含水量为80%左右，空气湿度在60%～80%之间。
4.土壤：辣椒对土壤的要求不高，在中性和微酸性土壤中都能种植，但是植株还是比较喜欢肥沃、疏松、透气、排水良好的土壤。
二.育苗前期准备
1.品种选择
由于大棚内温度高，湿度大，所以大棚辣椒比露地辣椒更容易发生病虫害，因此在选择辣椒品种时，要选择抗病虫害能力强、抗高温高湿、早熟、高产稳产的品种进行种植，如果是秋季大棚种植，要选择前期耐高温，后期耐寒冷的早中熟品种进行种植。
2.浸种
把准备好的辣椒种子放在清水中泡2小时，使辣椒种子喝饱水。把泡好的辣椒种子涝出来放在50～55度的温水中泡15分钟，起到一定的杀菌作用。也可以用5万单位的赤霉素～倍液泡种5～6小时，有利于辣椒种子发芽，把泡好的辣椒种子用湿布包起来进行催芽，催芽温度不能低于15度。
3.配制基质
培育辣椒苗时要配制基质，能用的材料非常多，但是最常用的是蛭石、珍珠岩、草炭等，基质材料可以单独使用，最好几种材料混合使用，混合基质的透气性、保水性好，营养均衡。三.播种、育苗1.播种可用72穴的育苗盘播种育苗，播种之前要浇透水，每穴播种1～2粒种子，播种之后覆盖上蛭石，在用喷壶喷水，然后覆盖上塑料膜，把育苗盘放在拱棚内。出苗之后去掉薄膜，防止幼苗徒长。如果一个穴中有两颗苗，要把长势弱的苗用剪刀从基部剪去。
2.苗期管理
（1）温度：在辣椒出苗之前，苗床白天温度控制在22～23度，夜间温度控制在15度左右。一直到辣椒幼苗长出真叶为止。
（2）光照：充足的光照有利于辣椒种子发芽，所以在天气好的时候，要把薄膜掀开，给苗床补充光照，晚上的时候要覆盖上薄膜保温。
（3）水分：由于育苗土壤排水良好，容易干燥，因此苗期要经常浇水，但是浇水要在温度低的时候进行，不要在中午高温时间浇水，防止烧苗。
4.追肥：为了让辣椒幼苗生长健壮，还是要进行追肥的，在浇水时浇一些营养液给辣椒幼苗补充营养。可以用0.2%～0.3%氮磷钾复合肥溶液喷在基质上。
四.定植前准备
1.整地、施肥
定植辣椒之前要选择定植地，所选择的地块前茬作物是非茄科类蔬菜，降低病害发生率。还要求土层深厚肥沃、排灌方便、地势稍高。要对土地进行深耕细耙，土壤深度为25～30厘米。每亩施入发酵的农家肥～公斤、氮磷钾复合肥20～30公斤。施肥后要把肥料和土壤混匀。
2.开沟做畦
整理好土壤之后，在土壤微湿的时候进行耙地，然后开沟做畦，沟距为60厘米，沟宽40厘米，深30厘米，搂平沟底为定植做准备。畦面整成宽0.75米、窄沟宽0.25米、宽沟宽0.4米，沟深0.25米。做好畦后在上面喷施芽前除草剂。最后扣上棚膜。
五.移栽定植
扣棚5～7天后，大棚内最低温度稳定在5度以上，土壤温度在13度左右，并持续一周稳定时即可定植。在长江中下游地区，春季大棚辣椒的定植时间一般在2月底到3月初。定植要选择在晴天的上午到下午2点之前进行，栽种时穴距为30厘米，每穴栽种2株，两株苗相距8～10厘米。栽后用土封穴。浇透定根水，可以在水里加入多菌灵溶液对土壤杀菌消毒。定植之后，要关闭大棚门窗进行保温。
六.田间管理
1.温湿度管理
（1）定植之后管理：辣椒幼苗定植之后一周，要关闭棚门，提高棚内温度，有利于辣椒缓苗。最好大棚内套小棚，能更快的提高棚内温度，使棚内白天温度在28～30度之间，地温最好达到18～20度。
（2）缓苗后管理：辣椒过了缓苗期后，白天棚内温度保持在24～27度，地温20～23为宜。在天气晴朗时，打开棚门进行通风，降低大棚内湿度。
（3）开花期管理：夜间大棚外的温度高于15度时，大棚内的小棚就不要再用了，当棚外温度高于25度时撤掉大棚膜，防止温度过高造成落花落果现象。
2.肥水管理
（1）苗期管理：辣椒幼苗定植4～5天后浇一次缓苗水，之后要进行两次中耕除草，提高土壤的透气性，促进幼苗根系生长，使辣椒幼苗生长健壮。在第一个辣椒膨大前一般不要浇肥水，因为水肥过多容易造成落花落果。
（2）结果初期管理：结的第一个辣椒长到3厘米左右的时候开始追肥浇水，每亩追施10～15公斤复合肥，尿素5公斤。
（3）盛果期管理：在辣椒的盛果期，每7～10天浇一次水，浇水时伴随施肥，每亩地施入1%的磷酸二氢钾2.5公斤，加入硫酸锌和硼砂各1公斤。也可以进行叶片喷施磷酸二氢钾，每10天喷一次，共喷5～6次。在多雨天气，要清沟排水，防止辣椒被淹。如果天气少雨，棚内干燥，要及时灌溉。
3.保花保果
定植之后叶面喷施～倍液植物多效生长素；开花期喷～倍液矮壮素；开花前后喷30～50mL/kg增产灵、或～倍液辣椒灵，连喷3次。
4.搭架子
当辣椒开始坐果时，或者植株生长的比较高时，为了防止辣椒出现倒伏的情况，就要给植株搭架子，在每棵辣椒旁边插入一根竹竿，把植株绑在竹竿上，然后把每3～4根竹竿顶部绑在一起，这样竹竿就比较牢固，防止竹竿摇摆或者倒伏。
5.整枝打杈
门椒采收之后，当植株开始开花结果的时候,应及时将门椒以下的徒长枝、侧枝都打掉，弱枝剪短，还应当及时摘除一些病枝、病叶、下部老叶，改善辣椒通风透光条件，还能够在一定程度上减少病害的发生和蔓延。
6.病虫害防治
大棚辣椒主要的病害有辣椒疫病、辣椒白粉病、辣椒病毒病等，主要的虫害有蚜虫等，要想有效预防这些病虫害的发生和蔓延，在种植大棚辣椒时要选择抗病虫能力强的品种，并对种子进行消毒处理，要和其它非茄科类蔬菜轮作，加强田间管理工作，提高植株的抗病能力，降低病虫害的发生几率，辣椒一旦发生病虫害，就要立即采取措施，防止病虫害蔓延。
（1）辣椒疫病：
辣椒疫病的病原菌能存活3年以上，在作物秸秆上或者土壤中越冬，在高温高湿的条件下，病菌就会侵入辣椒的根茎部。在阴天下雨的时候，或者灌溉的时候，病菌就会借助水传播，还可以通过农事操作进行传播扩散。引起辣椒的枝叶，果实发病。辣椒疫病会造成辣椒减产，品质下降，严重的可减产50%以上。辣椒发生疫病之后，要摘除患病枝叶、或者清除病株，并喷施化学药剂防治。
参考用药：可选用50%甲霜铜可湿性粉剂～倍液、或72.2%霜霉威水剂倍液等喷雾防治。
（2）辣椒白粉病
辣椒白粉主要危害辣椒叶片，发病后期整个叶片长满白粉，病菌附着在病叶上，在地表越冬，来年春天随着气流传播，在辣椒的生长中后期发病严重。天气干旱时加重病情。辣椒感染白粉病之后要用化学药剂防治，防止病害蔓延。
参考用药：可用50%硫菌灵可湿性粉剂～倍液、或2%春雷霉素水剂倍液、或75%百菌清可湿性粉剂倍液喷雾防治。
（3）辣椒病毒病
辣椒病毒病，又叫辣椒花叶病，它是危害辣椒的最主要病害之一，随着辣椒种植面积的不断扩大，辣椒病毒病也日趋严重，保护地和露地种植都有发病。开始田间病株很少，但是病情发展很快，从开始发病到全田发病只需一周时间，所以对辣椒病毒病的防治刻不容缓。如果田间发病，要尽快清除病株，并对病穴进行消毒，然后对整个大棚内的辣椒喷施化学药剂防治。
参考用药：在病毒病的发病初期，用5%菌毒清水剂～倍液喷雾防治，每7天喷一次，连喷3次。对于已经表现出病毒病症状的，可以喷施2%的宁南霉素水剂倍液进行防治。
（4）蚜虫危害
危害辣椒的蚜虫以棉蚜为主，在辣椒叶面上刺吸汁液，造成叶片卷缩变形，蚜虫大量的排泄物污染辣椒叶面，影响光合作用，造成植株生长不良，蚜虫还能传播病毒病，辣椒一旦发生蚜虫危害，要及时喷药治疗。
参考用药：可用20%吡虫啉浓溶剂倍液、或20%苦参碱可湿性粉剂0倍液喷杀。
七.适时采收
辣椒的采收时间没有严格要求，门椒和对椒的采收要根据辣椒长势而定，如果辣椒生长旺盛，可以晚些采摘，提高辣椒重量。如果植株长势弱，要适当早采摘，减少养分消耗，促进辣椒生长开花。种植辣椒还要根据市场需求进行采摘，尽量提前上市，因为上市早，市场上的辣椒少，价格就高，增加经济收入。
总结：种植大棚辣椒，首先要选择优良的品种，避免连作、培育壮苗、合理定植，加强田间管理工作、适时采收，从而达到大棚辣椒的优质高产。
