案例：这位女性名叫伍某，长期经营着一家猪肉摊，几年来一直在销售猪肉。她出售的猪肉总是看起来异常新鲜，色泽红润。然而，某一天，由于销售不佳，下午时分，她的摊位上仍剩下许多排骨和猪蹄，它们的外观也开始变差。
为了不亏本，她拿出一袋白色粉末，即硼砂，然后涂抹在猪肉上，结果被监管部门当场抓获。
硼砂是一种被禁止添加在食品中的防腐剂，对人体具有较大的危害。然而，伍某在法庭上声称自己不知情，她认为硼砂就像口红一样，只是为了让猪肉看起来更好看，不知道会对人体有害。
尽管这番话令人愤怒，但这并不是个案。市场上有许多不法摊主都在猪肉中添加硼砂，让消费者难以分辨真伪。
01硼砂猪肉到底有何危害？是否会致癌？
硼砂是一种化工原料和药物，同时也是外用消毒防腐剂。大约40年前，国家发现硼砂是一种致癌物质，对人体具有致癌作用，自那以后就明令禁止在食品中添加硼砂。根据我国《食品卫生法》的规定，硼砂被归类为有毒有害物质，不得添加到食品中。
不过，生活中仍有一些商家为了获利冒险，在猪肉中添加硼砂。硼砂添加后，猪肉色泽更亮丽，肉质也更鲜嫩。即使是不新鲜的猪肉，经过处理后也会变得看起来新鲜无比。
食用硼砂含有的猪肉后，会对人体消化系统造成损害，导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状，严重时甚至可能引发休克、昏迷，甚至死亡。
02如何识别硼砂猪肉？
目前尚无绝对准确的方法来鉴别硼砂猪肉，但消费者在购买猪肉时可以注意以下几点：
观察色泽：硼砂添加后的猪肉表面会失去光泽，呈现出比粉红色的健康猪肉更加深沉的颜色。尤其是刚添加硼砂的猪肉，表面可能可见白色粉末。
触感：添加硼砂的猪肉表面会变得更加滑腻，如果硼砂使用较多，触摸时甚至会感觉到硼砂颗粒粘附在手上，可能伴有微弱的碱性气味。
PH试纸检测：您可以购买专用的PH试纸，将其贴在猪肉表面，如果试纸变成蓝色，则可能含有硼砂。
03长期吃“硼砂猪肉”，会怎样？
当年，美国陷入了食品安全危机，美国相关部门的首席科学家哈维·威利(Wiley)挺身而出，创立了一支“试毒”小队，由12名年轻研究员组成。他们的主要任务是亲自品尝食品添加剂，以评估其安全性。
在年，硼砂广泛用于食品加工中。经过试毒小队的反复试验，他们证实了硼砂对人体的不同程度危害，包括头疼、胃痛等多种疾病。
硼砂的毒性相对较强，成人中毒的剂量为1～3克，15～20克即可致命；儿童误食5克就可能致命。
即使是摄入少量硼砂，它在胃中会转化为硼酸，可能导致头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至可能引发休克和昏迷。
如果皮肤直接接触大量硼砂，同样可能导致皮肤过敏反应，而通过皮肤吸收硼砂可能导致慢性中毒。
硼砂曾被用作食品添加剂，商家为改善口感和防止食品腐败，可能不知不觉中添加了较多的硼砂。但一个成年人只需摄入20克硼砂，就已接近“安全上限”。由于硼砂容易超出允许的安全剂量，我国已禁止其用作食品添加剂。
04如何挑选新鲜的猪肉？
选择放心又美味的猪肉需要注意以下几个方面：
外表检查：健康的猪肉通常呈鲜红或深红色，表面有光泽。表皮颜色应与猪肉一致，不应有乳白色、粉白色、暗红色或发紫的情况。此外，正常的猪肉表皮不应有明显的斑点或淤痕。淋巴结也应处于正常大小，肿大的淋巴结是不健康的迹象，不建议购买。
质感观察：健康的猪肉应具有弹性，当用手指轻压后，迅速恢复原状。病死猪肉通常没有弹性，按压后难以恢复，并可能有暗红色液体渗出。
嗅觉检验：健康猪肉应有正常的鲜肉气味，在烹饪后，肉汤应该保持清澈透明，散发着明显的猪肉香气。不健康的猪肉可能带有血腥味或腐臭味，煮出来的肉汤会浑浊不清。
此外，购买猪肉时，查看肉类上的标志，确保它们符合食品安全标准和检验合格。
