引言：
猪肉是一种很常见的食物，如今生活水平有了大幅度提高，几乎在每个家庭的餐桌上都能看到它的身影，可以制作成各种各样的美食，既可以当配菜，也能单独食用，比如辣椒炒肉，猪排骨，猪蹄，猪耳朵等，都是难得的美味。
猪肉不仅可以满足人们的味蕾，营养价值也非常高，里面含有大量的蛋白质，脂肪酸，碳水化合物等营养成分，猪肉中的优质蛋白可以为机体提供能量，对机体构成和修复组织有很好的作用。
吃猪肉我们都很在行，但是关于猪肉的一些小知识，或许还不了解，比如我们去市场买猪肉时经常看到猪的身上盖有印章，有红色的，也有蓝色的，那么猪肉身上为什么会有印章呢？红章和蓝章又有什么区别？今天来和大家聊一聊。
猪肉上为什么要盖章？
其实给猪肉盖章是比较正常的行为，因为所有的猪肉在对外出售之前都是需要经过检验的，而检验合格的猪肉就会盖上章。
也就是说，经过正规检验的猪肉，身上才能加盖检疫验讫印章，如果存在不合格的猪肉产品，需要按照相关流程进行处理，样品根本不会流入市场。
猪肉上面都有盖章，“红章”“蓝章”有啥区别？看完别再乱买了
盖蓝章的猪肉和盖红章的猪肉是合格的好猪肉，都可以买回家吃，其实红章猪肉和蓝章猪肉之间的区别并不大。
红色圆形的章是品质检验印章，这是由屠宰公司加盖的合格章，蓝色长方形章是动物卫生检疫验讫印章，这是有监管部门加盖的章。
无论盖哪种章，都说明这个猪肉是质量合格，没有寄生虫等脏东西，可以放心买来吃，但要注意，章印上面若写着“销毁”二字，就算不要钱也不能要，这种需要统一销毁，所以有时候家里老人买肉，都会图个便宜，尽量看清楚，不要买错。
盖章的部位还能吃吗？
合格猪肉使用的印章染料必须是食品级的（如部分食用色素），按照相关标准要求规范使用，对人体健康无害。
因此，通过正规渠道购买的合格猪肉，即使有印章痕迹也不要紧张，可以放心食用，如果实在看着碍眼，把印章部位的猪皮切掉即可。
有没有不合格的印章标记？
有，对于不合格的猪肉，检疫检验人员会加盖无害化处理章，一般是三角形的“高温章”和X形“销毁章”，印油颜色为红色，这种猪肉严格禁止进入市场，屠宰场绝无胆量拿出来销售，消费者也市场中也见不到这种印章。
所以说，对于我们普通消费者，只要关心猪肉上是否有印章，不用关心印章的形式、颜色、大小等。
怎样才能购买到合格的猪肉？
看颜色
新鲜的猪肉颜色鲜红有光泽，看上去有一层油光，时间长的猪肉颜色暗淡无光泽，擦了硼砂的猪肉，颜色会变的鲜艳红的过分，有些地方涂抹不均会出现色差。
检测pH值
如果条件允许，可用PH值试纸检测，正常新鲜肉多呈中性和弱碱性，宰后1小时PH值为6.2-6.3；自然条件下冷却6小时以上PH值为5.6-6.0，而含有“瘦肉精”的猪肉则偏酸性，pH值明显小于正常范围。
看弹性
新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状，而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。
闻气味
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味，而不新鲜的猪肉通常有氨味或酸味，经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
推荐一种猪肉的美食
食材：g五花肉、适量冰糖、适量盐、适量老抽、适量蒜
做法：
①五花肉洗净放入凉水中煮开水烫至变色即可。
②将水烫变色的五花肉捞起冲洗干净，五花肉切成小四方块放入高压锅，加入没过肉一指的凉水。
③往锅中倒入老抽适量，为了使肉上色，加入适量的盐红烧肉怎么做好吃不腻。
④将高压锅盖上，开大火，高压锅气压上足发出声音后，转中小火炖15分钟。
⑤炖熟的肉里面加入大蒜，加入一颗冰糖，小火将收干汤汁即可享用。
猪肉作为我国人常见的肉食，购买猪肉时要提高警惕，以上就是关于如何挑选猪肉的方法，你学会了吗？
